Muffinki z truskawkami i kruszonką kokosową

Oj, ja zła i niedobra. Trochę zaniedbałam bloga. Brakowało mi czasu - szkoła, praca, nauka pochłaniały moje cenne, wolne godziny, minuty, sekundy. Ale, Kochani, wracam do Was z nowymi, słodkimi pomysłami.

Dzisiaj słodki deser, który przygotowałam mojej mamie z okazji jej święta:

Muffinki z truskawkami i kruszonką kokosową.

Lekkie, słodkie, owocowe, a w dodatku szybkie w przygotowaniu. I jakie smaczne!Zaskoczenie mamy, kiedy wstała na śniadanie - bezcenne. 
Szkoda tylko, że truskawki (jeszcze nie) krajowe. No, ale jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma ;-)

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli 
• 2 jajka
• pół szklanki oleju
• 1 szklanka mleka 
• 1,5 szklanki pokrojonych truskawek
• 100 g wiórków kokosowych
• 20 g masła
• 3 łyżeczki cukru

Przygotowanie:

1. W jednym naczyniu połącz suche składniki: mąkę, cukier, proszek, sodę, sól. W drugim składniki mokre: jajka, mleko, olej.

2. Wymieszane mokre składniki wlej do suchych i lekko wymieszaj, tylko do połączenia się składników.

3. Dodaj pokrojone truskawki i delikatnie wymieszaj.

4. Przygotuj kruszonkę: połącz masło, wiórki kokosowe i cukier. Rozcieraj palcami.

5. Formę do muufinek wyłóż papilotkami. Nałóż ciasto do każdej z nich. Pospyp kruszonką.

6. Piecz ok. 25 minut w temperaturze 190ºC. Podawaj ostudzone.

Smaczego!